Strascinati

Ingredienti

1. Per gli strascinati. Create una fontana con la farina. Versatevi il sale e l'acqua a temperatura ambiente gradatamente. Impastate velocemente e continuate a lavorare l'impasto per circa 5 minuti.

Create una palla e coprite, lasciandola riposare per 10/15 minuti.

2. Con l'aiuto di un matterello, stendete l'impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm. Ritagliate delle striscioline e poi ricavatene dei quadratini. Infarinate sempre il piano e la pasta per non farla attaccare.

3. Con l'aiuto di un coltello o utilizzando tre dita, trascinate letteralmente il quadratino di pasta sul piano di lavoro, facendo pressione sul tagliere. Dovete schiacciare e trascinare verso di voi l'impasto. Vedrete che l'impasto si arriccerà, creando un incavo. Continuate così, fino ad esaurire l'impasto.

Spolverizzate con la semola di grano duro e fate asciugare. Potete preparare la pasta anche con un giorno di anticipo.

Gnocchi di ricotta

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5. Trasferite l'impasto su un piano in legno e spolverizzate con della semola di grano duro. Impastate brevemente, soltanto per amalgamare la farina. L'impasto non va lavorato a lungo.

6. Tagliate l'impasto in diverse parti uguali. Formate dei cordoli con le mani. Quindi, tagliate gli gnocchetti della grandezza che preferite, circa 2 cm. Se avete un rigagnocchi, passatevi gli gnocchi con delicatezza ed infarinateli con della semola.

Ravioli

Ingredienti

2. Preparate i ravioli. Con l'aiuto di una sfogliatrice, a mano e elettrica, stendete la pasta all'uovo. Dividete l'impasto in quattro parti e stendetene, una alla volta. La sfoglia dovrà essere sottilissima e trasparente (circa 1mm). (Io arrivo fino al nr. 8 della mia sfogliatrice). Se utilizzate il matterello, sarà un pochino più faticoso, lo so, ma, l'impasto così sottile, esalterà il sapore del ripieno ed il piatto sarà più raffinato. Stendete le sfoglie, su di un piano ben infarinato con semola di grano duro Con l'aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino, mettete delle palline di ripieno sull'impasto, ben distanziate tra loro (lasciate circa 2 cm tra una pallina e l'altra). Basta un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo, ma se amate dei ravioloni, potete anche metterne due.

5. Quando avrete sistemato la farcia sulla prima sfoglia, copritela con una sfoglia appena stesa. Con le mani, pressate il contorno di ciascuna pallina di rotta, facendo aderire bene la pasta all'uovo ed eliminando l'aria. Se la pasta è troppo asciutta, bagnate leggermente con acqua il contorno dell'impasto, in modo da far attaccare le sfoglie.

6. Con una rotella taglia pasta oppure un coltello a lama liscia, create dei quadrati, dando forma ai vostri ravioli. Se amate una forma rotonda, potete utilizzare un coppa pasta rotondo. Sigillate ancora bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Se volete potete aiutarvi con i rebbi di una forchetta, schiacciando lungo tutti i bordi. Una volta terminati i ravioli, cospargete il piano di semola di grano duro, in modo che non si attacchino.

7. Portate a bollore abbondante acqua salata. Calatevi delicatamente i ravioli, che cuoceranno per pochi minuti. Verificate la cottura della pasta; questa può variare tra i 5 e 10 minuti, a seconda dello spessore della pasta.

Orecchiette

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